中式餐厅和西式餐厅的花艺设计在多个方面存在明显的不同：

器皿选择：中式餐厅的花艺设计通常会使用比较传统的器皿，如陶瓷、铜器、上等瓷器和竹藤器等，这些器皿的形状和图案也较为古典。而西式餐厅则更倾向于使用简约、现代的器皿，如玻璃器皿、金属器皿等，这些器皿的线条和设计也较为流畅。
色彩和造型：中式餐厅的花艺设计在色彩上崇尚自然的法则，以自然的色彩为主，造型典雅，线条优美，注重写意和情趣，尤其是对空间感的把握与设计。而西式餐厅的花艺则更注重色彩与造型的夸张和突出，以追求视觉冲击力和变异效果为主，花艺作品的形式也较为多样，包括手捧花、婚车装饰等。
文化内涵：中式餐厅的花艺设计深受中国传统文化的影响，尤其是古典诗词、绘画和园林的影响，注重文化内涵和寓意，如梅、兰、竹、菊等元素经常被运用在花艺设计中。而西式餐厅的花艺设计则更注重时尚和潮流元素，与现代艺术和文化密切相关。
插花技巧：中式餐厅和西式餐厅的插花技巧也有所不同。中式餐厅的插花技巧大多源自于中国传统的插花艺术，注重花枝、花叶和花果的搭配与和谐，追求自然和平衡。而西式餐厅的插花技巧则更注重创新和个性，运用现代构成主义等艺术流派进行设计。

综上所述，中式餐厅和西式餐厅的花艺设计在多个方面存在明显的不同。这些不同不仅体现在器皿的选择、色彩和造型上，还体现在文化内涵和插花技巧等方面。在为不同餐厅设计花艺作品时，应根据其特点和文化背景来进行综合考虑。